16 février 2007
ma pastilla au poulet
que direz vous d'une pastilla à la façon de ma grand mère allah yerhamha 
la pastilla est un plat de fêtes par excellence
d'habitude elle se sert en entrée mais à mon avis c'est un plat qui n'aime
pas de concurrence et qui se suffit à lui même!
après ce festin difficle de manger quelque chose d'autres
c'est un plat salé sucré où les saveurs se mélangent..
c'est un pur délice!!
je vous donne les ingrédients
je dois vous préciser que c'est une grande pastilla de 12 personnes environ 
alors
1ère étape
cuisson du poulet et oignons 
2 gros poulet entiers
10 gros oignons blancs en lamelles
20cl d'huile
5càs de persil haché
2càs de gingembre
1 càc de colorant alimentaire ou mieux de safran
1càs de poivre
50 cl d'eau
du sel
coupez les oignons en lanières et mettre les deux poulets bien nettoyés dans la cocotte
ajouter y l'huile, les épices,le persil,les oignons et l'eau
laisser cuire
une fois le poulet cuit retirez le et laisser refroidir
laisser les oigons réduire avec la sauce dans la cocotte
une fois refroidi, couper en petites lanières
ajouter
1càc de cannelle
1 càc de rass el hanout
5 càs de sucre(goûtez 
j'ai oublié de mesurer car moi je mets 3aini mizani 
)
aux oignons avec la sauce réduite,ajoutez
1 càs de rass el hanout
1càs de macis en poudre
1càs de cannelle
8 càs de sucre en poudre (+ou - goutez au fur et à mesure selon votre goût)
15 oeufs(j'en ai mis 20 car trop petits)
faire cuire les oignons et les oeufs tout en remuant pour que les oeufs ne cuisent pas en un seul bloc
300gr de beuure fondu pour beurrer les feuilles
l'utilisation du beuure fondu est très importante elle aide à manipuler les feuilles et leur donner un bon croustillant une fois cuites
mettre les feuilles de pastilla bien beuurées dans le plat à pastilla
proceder come sur la photo
mettre les feuilles tout autour du plat de façon à ce que la moitié de la feuille soit dans le plat et l'autre moitié penchée à l'extérieur du plat
sur les feuilles superposées mettre 2 feuilles dessus pour renforcer le fond de la pastilla
sur les feuilles, mettre le mélange des poulets en lanières
couvrir par des feuilles coupées en deux comme cela figure dans la photo
sur ces feuilles
mettre
500 gr d'amandes préparées ainsi
bouillir l'eau y mettre les amandes leur enlever la peua,les faire frire puis les concasser au mortier ou a la moulinette mais pas finement , il faut juste qu'ils soient concassés
y rajouter 1càs de cannelle en poudre et 5 càs de sucre en poudre'gouter encore )
répartir ce mèlange sur les feuiles
cela constituera la deuxème partie de la pastilla
couvir cette partie avec les moitiés de feuilles toujours bien beuurées comme précédemment
rajouter la farce aux oignons et oeufs
couvrir avec d'autresmoitiés de feuilles puis rabattre les bords qu'on avait laissé au début
une fois fermée votre pastilla sera ainsi
pour former les fleurs pliez les feuilles de cette façons et coupez une bande a partir de la base du triangle
pliez cette bande sur elle meme puis couper pour former des roses
badigeonnez la encore de beurre fondu et ensuite de jaune d'oeufs
faire cuire votre pastilla jusqu'a ce qu'elle ait un aspect doré(moi je l'envoie au ferrane )
une fois cuite badigeonner la d'un peu de miel fondu et parsemez 100gr d'amandes concassées (préparez comme préceddement)
vous pouvez aussi la présenter de cette façon
gateau aux poires et chocolat
j'avais une grosse poire de 500gr
je ne voulais pas la manger comme ça et en plus elle était trop grande!!
alors j'ai fait ce gateau
vraiment délicieux et fondant et leger en plus!
500gr de poires
3 oeufs
1 et 1/2 tasse de farine
1 càs de levure chimique
40 gr de cacao non sucré
1/4 tasse d'huile
1/2 tasse de lait
1 tasse de sucre
bien battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
ajouter l'huile, battre à nouveau
ajouter le lait et bien battre
incorporer la farinet let la levure tamisés
beurrer et huiler un moule
y verser le mélange
décorer avec les lamelles de poires
faire cuire à 180 °
avant de servir vous pouvez napper de nappage ou de confiture diluée avec un peu d'eau
mes krachels
les krachels sont une sorte de brioches marocaines
il y'a tant de recettes de krachels
chacun les fait à sa façon, mais avec cette recette je vous garantie un superbe résultat
des krachels bien fondants et moelleux!!
cette recette est une recette familiale que j'ai améliorée et adapté à ma façon.
500gr farine
125gr sucre
sel
1oeuf
1càs de levure de boulanger
60ml huile
1verre à thé d'eau tiède(mon verre fait presque13cl)
50gr de beurre ramolli
1 c à s d'anis
2 càs de sésame
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1jaune d'oeuf pour badigeonner
du sésame pour le décor
mélanger les ingrédients bien pétrir ,incorporer le beurre en dernier lieu
bien pétrir
une fois la pâte bien pétrie,la couvrir et laisser doubler de volume
ensuite former des boules
les placer dans une plaque huilée
laisser lever à nouveau
une fois levés badigeonner de jaune d'oeuf(moi je mets un jaune +1 càc sucre+1/2 càc nescafé)
saupoudrer de sésame
cuire au four comme pour les brioches