30 mars 2007
la harira, soupe marocaine
la harira est notre soupe nationale par excellence.
c'est aussi la soupe qui invoque le ramadan,on ne peut pas trouver
un foyer au Maroc .
sans cette fameuses soupe pendant le mois sacré.
comme pour le couscous, il y'a autant de recettes que de régions marocaines.
je vous mets ici la recette familiale.
alors pour les ingrédients:
1 bol de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
2càs de concentré de tomates dilué dans de l'eau
100 g de lentilles
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon émincé finement
1 petit batonnet de cannelle
1 pincée de safran
1 verre de farine
1 c à c de smen
3càs de vermicelle
1 oeuf
Sel
1càc poivre
200 g de viande ou abats de poulet
Couper la viande en petits dés
hacher finement le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran,
la cannelle, le poivre, le selet le smen
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
mettre la farine et 1/2 litre d'eau dans le mixeur mixer pour avoir une pate liquide.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte
sur feu moyen et y incorporer le mélange de pate liquide
et le concentré de tomate et le coriandre haché finement.
Ajouter la vermicelle et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol battre l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
la soupe ne doit pas être très épaisse
rajouter de l'eau si nécéssaire.
servir avec des dattes et des quartiers de citron.
29 mars 2007
kaab ghzal bil kouk(cornes de gazelle à la noix de coco)
voici un petit four très facile à faire et très délicieux!
il s'appelle kaab ghzal bil kouk(corne de gazelle à la noix de coco)
ça n'a rien à voir avec les cornes de gazelles habituelle à part la forme peut être..
il est fait à base de noix de coco et de lait concentré sucré
vous pouvez aussi enrober les extrémités de chocolat noir huumm!!
la recette est de Tatina de supertoinette
ingrédients
250 g noix de Coco râpé
1 boîte lait concentré sucré genre Nestlé
100 g amandes
1 sachet vanille
1 œuf
1. Bien moudre le coco même s'il est râpé.
2. Mélanger coco avec lait concentré, y ajouter la vanille
3. Mettre au frais pour que ça ne soit plus collant.
4. Pendant ce temps, préparer les amandes : bouillir – émonder+ sécher
+ frire + concasser. Et mettre dans une assiette.
5. Casser l'œuf et le battre dans un bol ou assiette.
6. Sortir la pâte et façonner des bâtonnets longueur d'un doigt.
7. Tremper dans œufs + rouler dans les amandes
8. Modeler pour faire des demi-lune et placer dans une plaque à four beurrée.
9. Laisser dorer au four à feu doux(160) 15 à 20 mn (surveiller la cuisson)
28 mars 2007
poulet express
vous avez envie demanger du poulet mais pas trop le temps de cuisiner?
cette recette est pour vous et pour moi aussi car j'adore les recettes expresses!!
alors pour le résultat ,il est excellent, un poulet bien rôti et très gouteux!
on a adoré chez moi, c'est une recette adoptée depuis longtemps..
on 15 mn vous pouvez passer à table!
alors pour la recette
un poulet coupé en morceaux
1 bonne càs de cumin
1càc d'harissa
sel
2càs d'huile
une càs de coriandre haché(pour la fin)
et une cocotte minute!
coupez le poulet en morceaux, faire des incisions sur les morceaux de poulet
le mettre dans la cocotte avec le cumin sel harissa et lhuile
bien imprégner le poulet de ce mélange
fermez la cocotte pour 15mn et laissez cuire à feu doux.
ouvrez, s'il y'a encore de l'eau fermez à nouveau la cocotte pour quelques minutes
et voila votre poulet est prêt à être dégusté
25 mars 2007
ketchup maison
qui d'entre nous n'aiment pas le ketchup très peu de gens non?
je vous mets aujourd'hui la recette de ketchup maison
bien parfumé et sans rajout de produits chimique, le rêve quoi!
dès qu'il y'en a plus j'en refais
en quelques minutes c'est prêt!
alors pour les ingrédients
pour un petit ramequin:
2 càs bombées de concentré de tomates
200ml d'eau
une pincée de sel
une pincée de gingembre
6 clous de girofles
2 feuilles de laurier
2 càs de sucre
un lamelle d'oignons
une pincée de poivre
une tige de persil
une tige de coriandre
une tige de céleri(je n'en avais pas)
mettre le tout dans une casserole
laisser réduire la sauce à feu doux, quand elle épaissira
éteindre le feu, faire passer à la passoire pour enlever
les élements rajoutés(laurier girofle oignons ...)
laisser reforidir et consommer!
24 mars 2007
gateau du carnaval
l'école de ma fille a organisé dernièrement un carnaval,les enfants devaient
ramener un gateau fait maison pour le gouter, alors j'ai fait celui la.
ma fille a bien aimé ainsi que les autres petits, normal il y'a du chocolat et des bonbons!!
j'ai fait une génoise avec la recette de Nadia et la ganache avec la recette de Zoubida
ces deux recettes sont vraiment superbes
ensuite j'ai décoré avec des smarties et des marshmallows découpés en rondelles
alors qu'en pensez vous?
Génoise
4 oeufs 120g de sucre 120g de farine tamisée une pincée de sel un quart de cuillére à café de levure chimique
1.Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur.
Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.
2.Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine
tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.
3.Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation.
4. Enfourner à 180°C ce que la génoise soit cuite.
la pointe du couteau doit ressortir séche.
ganache
80 ml de lait écrémé
30 g de cacao en poudre de bonne qualité (surtout pas du Nesquick)
100 g de sucre
115 g de chocolat noir haché (au couteau à pain c'est plus facile)
Dans une petite casserole, mélanger au fouet le lait et le cacao.
Faire chauffer lentement tout en fouettant pour bien diluer le cacao.
Aussitôt le cacao dilué, ajouter le sucre et continuer de chauffer doucement
en touillant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
Une fois le mélange bien chaud (pas bouillant cependant) ôter la casserole
de feu et ajouter le chocolat noir haché d'un seul coup.
Avec une spatule de caoutchouc bien remuer rapidement jusqu'à ce
que le chocolat soit fondu.
Verser sur le gâteau et étaler rapidement car cette ganache
devient ferme plus rapidement que la ganache à la crème.
23 mars 2007
salade de poivrons à la chermoula
pour ceux qui aiment le poivron voici une très bonne saladeà servir avec les friture de poisson
ou les viandes grillées ou keftas
alors pour la recette
faire frire ou griller les poivron
les nettoyer et couper en lamelles
rajoutez des dés de citrons confits, un peu d'huile d'olive, un peu de harissa,
cumin , une pincée de sel, 2 gousses d'ail émincées finement
mélangez le tout et ajoutez dessus du persil haché
et voila votre salade est prête!
moelleux à la noix de coco et bananes
après le moelleux aux oranges et bananes,voici le moelleux à la noix de coco et bananes
tout aussi moelleux et bien parfumé!
la confiture de bananes lui donne aussi un goût hummmmmmm!
alors pour les ingrédients:
4 oeufs
200gr de sucre
150 ml de lait
150 ml d'huile
1 sachet de levure chimique
1càc vanille en poudre
60 gr de noix de coco rapée
320 gr farine
2 belles bananes
de la confiure de bananes ou autre mais avec celle aux bananes c'est meilleur
de la noix de coco rapée pour le décor
bien battre les oeufs et le sucre et la vanille jusqu'a ce que le mélange blanchisse
rajoutez l'huile petit à peti tout en continuant de battre
rajoutez le lait bien battre
à l'aide du fouet manuel , incorporez délicatement la farine tamisée, la noix de coco et la levure
beurrer et fariner un moule
versez y la moitié du mélange
placez dessus les bananes rondelles farinées légérement
versez desus le reste du mélange.
faire cuire à 180 ° pour presque 40 mn jusqu'a ce que le gateau ait une belle couleur dorée
une fois le gateau cuit , nappez de confiture et saupoudrez dessus la noix de coco rapée.
22 mars 2007
baghrirs
j'avais fait dernièrement des baghrirs, alors j'ai pensé à prendre les photos
pour vous montrer ma recette
c'est une recette rapide du moment qu'elle nécessite presque 30 mn de repos..
le résultat est vraiment excellent..
alors pour les ingrédients
500gr de semoule fine
1 verre à thé(170ml) de farine
environ 75cl d'eau tiède
sel
1càs de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
dans une saladier mélanger la semoule la farine la levure la moitié de l'eau et le sel
mélanger le tout et verser ce mélange dans le blender
faire tourner puis rajouter le reste de l'eau au fur et à mesure
la pâte ne doit être ni trop liquide ni trop compacte
le degré d'absorption de l'eau diffère d'une semoule à l'autre..
remettre dans le saladier, couvrir avec un film alimentaire
et mettre à l'abri des courants pour environ 30mn
apres le temps de repos ajouter le sachet de levure chimique bien mélanger
faire chauffer une poele spécial baghrir
(si vous n'en avez pas achetez une poele anti adhésive
que vous consacrerez spécifiquement au baghrir)
cuire la 1ère galette
voic sa tête entrain de cuire
entre chaque baghrir faites refroidir la poele en la passant sous le robinet
et voila vos baghrirs sont prêts à être dégustés avec du beurre fondu et du miel et un bon verre de thé à la menthe!
cacher maison
les cachers sont une sorte de saucisson qu'on trouve sous différentes marques
au Maroc et faites avec différentes sortes de viande..
ils sont aussi souvent assaisonnés d'épices d'olives de fromages..
les cachers sont idéeals pour faire des sandwichs ou salades ou même farces pour briouates..
je vous mets ici une bonne recette de mon amie Loky que je salue à l'occasion
- 5 oeufs
- 6 c-à-s de semoule fine
- 2 cubes de bouillon
- 2 portions de fromage (vache qui rit par exemple)
- 1 tête d'ail
- 1 verre d'huile
- 1 pincée de "ras el hanout"
- 80g de viande hachée (ici j'ai mis des cahmpignons en morceaux)
- poivre - cumin
-du colorant alimentaire rouge
dans le blender mélanger les oeufs l'ail, le fromage, le bouilon cube , l'huile et les épices
ajoutez ensuite la semoule
si vous allez mettre la viande hachée mettez la aussi
si c'est des olives ou champignons laissez jusqu'a la fin
versez le tout dans le moule à cacher
si vous ne l'avez pas utiliser à sachet à spaguetti que vous fermerez à l'aide d'une ficelle
mettre à cuire dans le bas d'une couscousière ou une marmite à spaghetti
( il faut que l'eau couvre le moule pas la totalité juste le niveau de la pâte) une sorte de bain-marie!
Poser un couvercle sur la marmite et faire cuire 1 heure à fremissement .
vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau (comme pour un cake).
si ce n'est pas encore cuit remette à cuire à nouveau jusqu'a ce que le couteau ressorte sec cette fois ci.
21 mars 2007
tagine btata zitoune/tagine de pomme de terre aux olives
voici le tagine de pomme terre légumes préféré des petits et des grands aussi!
ce tagine peut se faire à la viande ou au poulet
on peut aussi y rajouter une tomate en rondelles à la fin de cuisson.
1 kg de viande (boeuf ou agneau selon votre goût)
- 15cld'huile de tournesol
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail émincées
-1/2 càc de smen (beurre ronce)
- 1/2 cuillère à café gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café sel
- 2 g de safran en pistil
- 4 ou 5 grosses pommes de terre
- 1 c à s de coriandre haché
- 1 citron confit
-un oignon en rondelles
-des olives vertes
1/ mettre la viande,l'ail écrasé, l'oignon émincé, l'huile et les épices, le sel et le smen dans le tajine.
mélanger le tout
2/ faire revenir le tout sur feu doux pendant 5 minutes.
3/ couvrir d'eau et laisser cuire la viande.
4)pointez un couteau dans la viande pour vérifier si c'est presque cuit .
5) vérifier si la sauce est suffisante sinon rajouter de l'eau(chaude de préférence).
attendre que la sauce commence à bouillr après avoir rajouter l'eau.
mettre les légumes(les pommes de terre et l'oignon en rondelles) sur la viande
6)couvrir et laisser cuire les légumes.
7)à la fin de la cuisson des légumes rajouter les olives et les quartiers de citron confit.
8)saupoudrez dessus le coriandre haché
servir après.