Darna

25 septembre 2007

pizzas muffins

pour le ftour j'ai fait des pizzas dans un moule à muffins






pour la recette j'ai utilisé la pâte de kaouther avec quelques ajouts

alors pour les proportions

250gr de farine
2càs de lait en poudre
1càc de sucre
2 càs d'huile d'olive
2càc de levure boulangère
sel
un peu d'eau tiède


pour parfumer la pâte
une pincée de poivre
une càc d'origan
une gousse d'ail écrasée

avec ces ingédients j'en ai eu 12 et avec le reste de la pâte j'ai fait une petite pizza de 20 cm environ

pétrir le tout et laisser lever la pâte

une fois la pâte levée l'étaler et couper des cercles avec un bol
mettre les cercles dans le moule à muffins
piquez les fond de pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop



garnir de sauce pizza
puis de la garniture de votre choix
moi j'ai mis du cacher rapé
des olives vertes et du gruyère rapé

tresse aux graines de sésame

voici un délicieux pain découvert grace à mon amie Nadia

la recette de base est faite avec du pavot, mais n'ayant pas cet ingrédient

j'ai utilisé des graines de sésame

c'est un pain moelleux et très gouteux

un grand merci nadia de nous avoir posté cette superbe recette

Tresse aux graines de pavot
(La Machine à Pain de Linda Doeser)

175ml d'eau tiéde
2 càs d'huile de tournesol, un peu plus pour graisser
225g de farine, un peu plus pour fariner(j'en ai mis plus vue la quantité d'eau)
2 càs de lait en poudre
1 càc de sel
1 et 1/4 de càs de sucre
1 càc de levure de boulanger
2 càs de graines de pavot graine de sésame

Pour badigeonner la tresse:

1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
1 càs de sucre en poudre
2 càs de graines de pavot graine de sésame

quelques gouttes de vinaigre

Dans la cuve de la map mettre d'abord les ingrédients liquides et ensuite solide.

Mettre à la fin la levure.

Mettre la cuve dans la map et choissisez le prog Pâte seule.

Une fois le prog terminé, sortir le pâton, le dégazer sur un plan fariné.

Diviser la pâte en trois, et faire des boudins de pâte. Tresser la pâte et la laisser lever 30mn.

Une fois la tresse levée, mélanger les ingrédients ensemble pour en badigeonner la tresse.

Enfournez à 200°C pendant 30 à 35mn

la recette initiale est faite avec la map mais vous pouvez la faire à la main

ou au robot mais en faisant lever la pâte  avant façonnage et apres façonnage.

22 septembre 2007

tagine de poulet aux haricots verts et olives rouges

voici un tagine au poulet et aux haricots verts

d'habitude on cuisine les haricots avec la viande rouge

mais avec le poulet c'est aussi très bon 



les ingrédients

un poulet coupé en morceaux
1verre à thé huile d'olive et de table
la pulple d'un demi citron confit
1càc de gingembre
1/2 càc de safran
1/2 curcuma
2 gousses d'ail écrasées
1càc de smen
sel
1 grois oignon émincé


les haricots verts
olives rouges


dans une cocotte , mélanger les épices l'oignon et le poulet
faire dorer et ajouter l'eau

laisser cuire le poulet

en atendant

faire cuire les haricots à l'eau sans couvrir la marmite
égouttez

mettre un peu d'huile d'olive dans une poele y rajouter deux gousses d'ail écrasées du sel poivre


faire sauter les haricots

quand le poulet est cuite rajouté des olives rouges et l'ecorce du citron confit

servir le poulet avec les haricots.

flan à la crème d'orange

voici un dessert ramadanesque par excellence chez moi
c'est un dessert très facile à faire mais très bon aussi!

un dessert  idéal pour les soirées ramadanesques ou pour le s'hour .





le goût des oranges surtout si c'est consommé bien frais est à tomber

pour la recette

la crème d'orange

500ml de jus d'orange
2 bonnes càs de maizena
2 càs de sucre

le flan

1 sachet de flan (vanille ou caramel)
500 ml de lait

pour le décor
caramel
chocolat vermicelle..

dans une casserole préparez le flan comme indiqué sur le paquet

les verser dans des coupes et laisser prendre





une fois le flan prêt

préparez la crème d'orange
dans une casserole mettre le jus le sucre et la maizena
remuezjusqu'a ce que le mélange épaississe
faire tièdir le mélange et versez sur le flan qui aura durci

décorez à votre guise

servir bien frais.

20 septembre 2007

mkharka/ chebakiya aux amandes

ici au maroc on ne conçoit pas le ramadan sans ce gateau à savoir la mkharka ou communément appellée chebbakiya

au fait la chebakiyya c'est la zalabiya chez moi

et celui que je vous mets ici s'appelle la mkharka




les recettes diffèrent selon les familles

je vous mets ici une façon moderne par rapport à celle de nos grands mères

on remplace les sésame par les amandes frites ce qui donne un

excellent goût à ce gateau

les amandes existent aussi dans la pâte

vous remarquerez aussi que cette recette ne comporte pas trop de levure par

rapport aux recettes habituelles

en mettant moins de levure les mkharkas ne gonflent pas trop

pendant la cuisson et cuisent mieux...

pour la recette

je vous la donne pour 1 kg de farine mais avec 500 gr ça donne

une bonne quantité sutrout si vous n'avez personne pour vous aider

d'habitude la mkharka se faisait en famille et de ce fait plusieurs main

se mettaient à la tâche donc on en préparait des kilos facilement





la recette

1càs d'anis moulu

1kg de farine

250gr de sésame grillé et moulu

125gr d'amandes frites et moulues

1 jaune d'oeuf

3càs de vinaigre

4càs d'eau de fleur d'oranger

1càs bombée de cannelle

1/2 càc de safran

1/2 càc de gomme arabique moulue

100ml huile d'olive

100ml beurre fondu

1càc de levure boulangère

1 sachet de levure chimique(7.5 gr)

une pincée de sel

de l'eau pour pétrir le tout (environ 200ml à rajouter petit à petit

selon le degré d'absorption de la farine)



former des boules et les couvrir






prendre une boule et l'aplatir finement car les mkharkas vont gonfler

pendant la cuisson



couper la pâte en bandes puis en rectangles






couper chaque rectangle en 4 bandes





à l'aide des doigts prendre la 1ere bande et laisser tomber la seconde

prendre la 3 ème et laisser tomber la 4ème

façonner la mkharka et appuyez sur les deux côtés par les doigts





faire chauffer l'huile



en même temps chauffer le miel que vous parfumerez à l'eau de fleur d'oranger

faire frire les mkhrakas



une fois les mkharkas frites

les plonger dans le miel



bien les arroser à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprgenent bien du miel

laisser aborber le miel quelques minutes

puis egoutter dans une passoire



et parsemez d'amandes frites concassées

19 septembre 2007

croissants briochés

pendant le mois de ramadan, les viennoiseries sont très consommées.

voici une recette de croissant briochés qui peuvent être soit natures soit fourrés.

ces croissants sont facile à réaliser et très moelleux.

alors pour la recette

500gr de farine

1 oeuf

100gr de beurre ramolli

1càs de levure boulangère

250 ml d'eau(+ou - selon la farine)

3càs de lait en poudre

1càc de sel

4càs de sucre

1 jaune d'oeuf+qlq gouttes de vinaigre pour dorer.

(on peut remplacer le lait en poudre et l'eau par le lait liquide

mais le résultat est meilleur avec le lait en poudre)

bien pétrir touts les ingrédients et rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin

repétrir pour incorporer le beurre

laisser lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants.

une fois la pâte levée la diveser en boules .

aplatir une boule et couper des triangles à l'aide de la roulette à pizza

les farcir si vous voulez (pâte d'amande ,chocolat,nutella..)

puis former des croissants

mettre dans une plaque huilée

couvrir et laisser lever

une fois les croissants levés les baddigeonner de jaune d'oeuf +vinaigre

faire chauffer le four

badigeonnez encore une fois

enfourner à 200° pour 15 mn environ(sureveillez la cuisson)

18 septembre 2007

flan aux fruits et biscuits

voici un dessert facile et très rapide à faire et surtout apprécié par les plus petits

c'est un dessert idéal pour ramadan

vous pouvez varier les parfums de flan ainsi que les fruits selon vos goûts.

alors pour la recette:

un litre de lait
2 sachets de flan(caramel,chocolat)
1poire
fruits confits
2bananes
1 citron
1 petit paquet de bsiccuits

préparer le 1er sachet de flan
mettre les biscuits dans le fond du moule anti adeshif
verser dessus le 1er flan
laisser durcir votre flan
une fois le flan durci mettre les bananes decoupées dessus

mettre dessus les biscuits

verser le deuxieme flan et laisser refroidir au frigo
découper la poire en lamelles arroser les de jus de citron
décorer le flan avec les poires et les fruits confits.

servir bien frais.

16 septembre 2007

table du ftour 1

ramadan est une occasion pour se réunir en famille pour la rupture du jeûne

pendant ce mois sacré, les délices sont variés du sucré au salé

la table de ftour marocaine a évolué avec le temps

mais les principaux plats ramadanesqueq sont la harira, la chebbakiya ou mkharka

les msemmens baghrirs mélouis makhmar...

je vous mets la table de ftour du premier jour de ramadan

alors pour ce 4er jour au menu:

dans le plateau tournant 
dattes
chebbakiya aux amandes
baboucha(escargots au miel)
rghifa au sésame
gateau msemna
sellou


oeufs
cacher
olives vertes et noires
makhmar farci
cogares aux pdt oeufs olives
baghrirs au miel
msemmens(pas encore sur la photo )
kebda mchermla(foie en sauce à la marocaine)
fromage

et la suite

jus de bananes et pêches
jus de coing aux oranges
café et lait
thé
pain acheté(semoule et complet)
harira(pas encore servie )

bon appétit!!

14 septembre 2007

Ramadan Moubarak

après une longue absence je suis de retour sur le blog

je m'excuse auprès de toutes les personnes qui m'ont écrit et auxquelles

je n'ai pas répondue à temps

aujourd'hui c'est le premier jour de Ramadan ici au Maroc

à cette occasion , je souhaite un très bon ramadan à tous les musulmans du monde