31 janvier 2008
les hérissons, attention ça pique!
les viennoiseries que je vous présente aujourd'hui sont à base d'une pâte
que je qualifie de magique.
une pâte agréable à travailler, vous le constaterez si vous l'essayer...
la deuxième particularité c'est que vous ferez des viennoiseries sans oeufs à part
pour la dorure..
alors pour la première chose faite à base de cette pâte
il ya ces hérissons
des hérissons attention ça pique 
avec cette pâte j'ai fait plusieurs réalisations que je vous posterez au fur et à mesure
et croyez moi , avec cette pâte vous aurez un excellent résultat!
ces hérissons ne piquent pas du tout mais sont moelleux a souhait 
alors pour la recette
2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère
1càs de sucre ( vous pouvez en mettre plus)
3càs de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède
bien pétrir le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau
une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boule
couvrir et laisser doubler de volume
couper des boules de la taille d'une mandarine
former des sorte de boudins
appuyer sur l'un des bouts pour former la tête
dorez avec un mélange d'oeuf+qlq gouutes de vinaigre
faire des incisions profondes avec les ciseaux
mettre dans la plaque
laisser reposer 30mn
rebadigeonner délicatement pour ne pas déformer vos hérissons
faites des yeux avec du sucre perlé
enfourner à 200° jusqu'a ce que vous ayez de beaux hérissons dorés
30 janvier 2008
tagine aux haricots verts et olives
voici une autre façon de préparer les haricots verts
le tagine d'haricots verts aà l'oignon et tomates
pour ce tagine , il vous faudra
500 gr de viande de veau
1càc de gingembre
2 gousses d'ail écrasées
1 tomate rapée
1càc de poivre
1/2càc de curcuma
sel
1 verre à thé huile olive et de table mélangées
1 oignon émincé
des olives rouges
deux oignons blancs en rondelles
1 tomate en rondelles
1 baton de cannelle
1 càs de coriandre haché
citron confit
dans une mermite mettre la viande et les épices et le sel
mettre aussi la pulpe du citron confit
ajouter l'huile et l'ail et l'oignon
faire rissoler les morceaux de viande avec ce mélange
ajouter la tomate rapée
laisser mijoter quelques minutes
rajouter de l'eau pour faire cuire la viande
a mi cuisson de la viande rajouter les haricots et les oignons et le baton
de cannelle
continuer la cuisson
en fin de cuisson rajouter la tomates en rondelle le citron confit et le persil
haché
rajouter les olives rouges aussi.
25 janvier 2008
équivalence de termes culinaires
en lisant des recettes, on se trouve parfois face à des termes dont on
ne ne connait pas l'équivalence
j'ai trouvé ce tableau sur le site saveurs du monde
il donne l'équivalence de quelques termes canadiens ou
améicains avec les termes anglais
Termes canadiens / américains |
Termes français |
| Sucre granulé ou à fruits | Sucre en poudre ou sucre semoule |
| Sucre à glacer, sucre en poudre | Sucre glace |
| Ciboule ou ciboulette | Cive, cébette |
| Échalote | Petit oignons frais |
| Échalote sèche, échalote française | Échalote |
| Gélatine en feuille | Gélatine en sachet 1 sachet équivaut à 1-1/2 ou 2 feuilles |
| Levure de boulanger | Levure fraîche |
| Levure sèche | Levure lyophilisée |
| Poudre à pâte | Levure chimique |
| Soda à pâte | Bicarbonate de soude |
| Farine tout usage | Farine type 55 |
| Farine à pâtisserie | Farine type 45 |
| Crème sure | Crème aigre |
| Crème 15% | Crème fleurette ou liquide |
| Crème à fouetter, crème 35% | Crème fraîche |
| 2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille | 1 sachet de sucre anillé |
j'espère que ce tableau vous sera utile.
22 janvier 2008
tagine petits pois et artichauts
l'artichaut est un légume qui peut se préparer en salade, en gratin ,dans la pizza
mais aussi en tagine.
voici un tagine que j'aime bien préparer lors de la saison des artichauts
un tagine vraiment suculent avec petits pois et artichauts.
pour les ingrédeints:
500gr de viande d'agneau
500 gr de petits pois déja pelés
08 fonds d'artichauts
1 verre à the huile d'olive et huile de table mélangées
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé finement
sel
pulpe et écorce d'un citron
1càc de gingembre
1/2 càc de poivre
1/2 càc de curcuma
quelques pistils de safran
1càc de smen
olives rouges
dans une marmite mettre les morceaux de viande les épices l'oignon l'ail
la pulple du citron (attention au sel après car la pulple est salée), l'huile
laisser rissoler un peu
quand les morceaux de viande sont bien imprégés d'épices rajouter l'eau
laisser cuire la viande
a mi cuisson rajouter les petits pois et les fonds d'artichauts nettoyés.
en fin de cuisson rajouter les olives et le citron confit.
haricots verts sautés
voici une façon de préparer les haricots verts qui donne un excellent résultat
ainsi cuits , les haricots verts conservent une belle couleur verte..
alors voila comment procéder:
les faire cuire à l'eau salée avec 1/2 càc de bicarbonate de soude
sans couvrir la marmite
une fois cuits, les égoutter
dans une poele mettre de l'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées sel
poivre et persil haché
faire sauter quleques minutes puis servir chaud.
ces haricots peuvent être servis avec des grillades ou avec du poulet rôti
un délice!
18 janvier 2008
fkikssates d'achoura
pour achoura (le 10ème jour du mois de moharram,
premier mois de l'année de l'hégire
on prépare les fkikssates pour les mettre avec la fakia d'achoura,
qui se compose en outre des fkikssates de fruits secs (dattes,noix amandes
pistaches abricots secs raisins secs....)
en soirée la fakia se déguste avec un bon verre de thé et chcun obtient sa part de fakia
quant aux enfants, ils reçoivent des jouets des bonbons mais aussi des tam tam
et des ta3rijas
ingrédients
pour les mesures utlisez un verre de 150 ml
1 verre de lait,
1 verre de sucre,
1 verre de beurre fondu,
1 verre de sésames grillés
1sachet de levure patissière,
1 c à c d'anis moulu
1 demi càc de bicarbonate de soude
de la farine
mélanger les divers ingrédients puis verser la farine petit à
petit jusqu'à ce que la pate soit molle.
Diviser la pate en plusieurs parties.
Former des batonnets d'un diamtère d'un stylo feutre par exemple 
puis avec des ciseaux découper directement sur la plaque du four
beurrée et farinée, des petits morceaux en biais( 1cm env)
faire cuire à four chaud (180°) jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée!
15 janvier 2008
brochettes aux smen et safran
après la fête de l'aid kebir, les plats préparés à base de viande sont divers
quoi que ces brochettes peuvent aussi se faire avec de la viande de boeuf
ou de veau..
normalement on fait cuire les brochettes au barbecue,
mais avec cette recette cela peut se faire dans une poele
ou marmite et c'est un vrai délice..
c'est une recette très simple à faire
alors pour les ingrédients
500 gr de viande en dés
1 gros oignon émincé
1càc de gingembre
1càc de smen
1/2 càc de safran
sel
une pincée de poivre
2 càs de coriandre haché
un peu d'huile de table
dans une poele ou marmite, mettre l'oignon,
l'huile les épices et le coriandre, rajoutez les dés de viande
un tout petit peu d'eau car l'oignon va rendre l'eau
et laisser cuire à feu doux
servir avec du riz blanc
un délice!!
09 janvier 2008
tarte aux agrumes
c'est la saison des agrumes , alors il faut en profiter
voici une tarte que j'avais faite avec un bon goût de citron et d'orange
elle est facile et rapide à faire
tout ce dont vous aurez besoin
une pâte brisée
et une crème à l'orange et citron
Crème à l'orange et citron
1/2l de jus d'oranges pressées
120g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30g de maïzena
le jus d'un citron
le zeste d'une orange et d'un citron
Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc .
Pendant ce temps, préparer votre crème
dans le blender mettez le jus des oranges et citron le sucre, les jaunes d'oeufs et la maizena.
mixer le tout puis verser dans une casserole pour faire épaissir votre crème.
en fin de cuisson ajouter les zestes.
Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser bien refroidir.
décorer avec des écorces d'orange confites.