05 mars 2008
pastilla aux fruits de mer
à la demande de plusieurs lecteurs, je vous mets la recette de pastilla aux fruits
de mer.
malheureseument je ne peux pas consommer ni préparer ce plat à cause
de mon allergie aux fruits de mer,mais je vous donne quand même la recette familiale.
pour cette recette, vous aurez besoin
*de feuilles de pastilla (environ 500gr)
*de beurre fondu
pour la farce
500 grs de poisson à chair blanche (j'ai mis du merlan )
500 grs de crevettes décortiquées et quelques une entières pour le décor
500 grs de calamars
1 sachet de champignons noirs
200gr de vermicelles chinois
un petit poivron rouge coupé en petits dés
4 gousses d'ails hachés
1/4 càc poivre
je ne mets pas de sel car le citron confit, et la sauce soja sont deja salés.
1 càc de cumin
1 c à c de piment doux
1càc de harissa
1 citron confit coupé en petits dés
5 c à s de sauce soja
le jus d'un citron
250 gr d'olives vertes en petits dés
1 petit verre d'huile d'olive
pour la décoration
crevettes entières
fromage rapé
citron en rondelles
Préparation
faire cuire le poisson a chair blanche à la vapeur .
le couper en gros morceaux et le reserver.
Décortiquer les crevettes, saler poivrer puis les faire cuire dans un peu de beurre
pendant quelques minutes, réserver de côté.
découper les calamars en rondelles, les faire cuire à l'eau bouillante et réserver après.
préparer les champignons noirs et les vermicelles en les faisant ramollir
dans de l'eau chaude.les découper en morceaux pas trop petits.
découper les olives en rondelles et le citron confits en petits dés.
Dans une grande poele sur feu moyen, faire revenir , les morceaux de poisson ,
les crevettes, calamars, les champignons , le persil, vermicelle chinois, ail,
les épices, les morceaux d'olive,
les morceaux de citron, le jus de citron et l'huile d'olive.
remuer délicatement jusqu'à incorporation complète de tous ces ingrédients,
A l'aide d'un pinceau, badigeonner plat rond avec du beurre,
Etendre vos feuilles, celles ci doivent dépasser le bord du plat
, les badigeonner généreusementde beurre fondu
cette étape est importante pour la réussite de votre pastilla.
placer les feuilles de pastilla dans le moule de telle sorte à en faire
déborder la moitié vers l'extérieur du moule.
placer une feuille entière dans le centre du moule.
cette feuille servira à contenir la farce.
étaler pour obtenir une surface uniforme.
rabattre les bords et mettre une autre feuille de pastilla dessus, en
prenant soin de beurrer , assez généreusement,
coller avec le jaune d'oeuf,
mettre au four à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée .
une fois sortie du four saupoudrer de fromage rapé et décorer avec les rondelles
de citron et les crevettes.
voila la photo de la boite des champignons noirs que vous pouvez utiliser dans cette
recette.
peu importe la marque l'important c'est que ça soit marqué champignons noirs.
03 février 2008
fakia d'achoura moharam 1429
voici avec un peu de retard la fakia d'achoura de cette année
alors comme à l'accoutumée, le 9ème jour de moharram et en soirée, toute la famille
se regroupe autour d'un bon verre de thé.
la personne la plus agée de la famille donne à chaque membre un bol rempli de fakia.
alors ce bol qui est dans la photo est dédié à tous ceux qui sont loin de leurs familles
ou qui ont oublié ces traditions avec le temps ou surtout à cause de l'éloignement du
pays d'origine.
mais bien sur je n'oublie pas tous ceux qui ne connaissent pas nos traditions,
c'est une occasion de partager la fakia avec eux.
donc à vous tous je dis mabrouk 3wacherkoum et à l'année prochaine inchallah.
18 janvier 2008
fkikssates d'achoura
pour achoura (le 10ème jour du mois de moharram,
premier mois de l'année de l'hégire
on prépare les fkikssates pour les mettre avec la fakia d'achoura,
qui se compose en outre des fkikssates de fruits secs (dattes,noix amandes
pistaches abricots secs raisins secs....)
en soirée la fakia se déguste avec un bon verre de thé et chcun obtient sa part de fakia
quant aux enfants, ils reçoivent des jouets des bonbons mais aussi des tam tam
et des ta3rijas
ingrédients
pour les mesures utlisez un verre de 150 ml
1 verre de lait,
1 verre de sucre,
1 verre de beurre fondu,
1 verre de sésames grillés
1sachet de levure patissière,
1 c à c d'anis moulu
1 demi càc de bicarbonate de soude
de la farine
mélanger les divers ingrédients puis verser la farine petit à
petit jusqu'à ce que la pate soit molle.
Diviser la pate en plusieurs parties.
Former des batonnets d'un diamtère d'un stylo feutre par exemple 
puis avec des ciseaux découper directement sur la plaque du four
beurrée et farinée, des petits morceaux en biais( 1cm env)
faire cuire à four chaud (180°) jusqu'a obtention d'une belle couleur dorée!
25 décembre 2007
autre menu de l'aid kébir
cette fois ci je vous mets le menu que j'ai fait le deuxième jour de l'ai kebir
généralement c'est le même menu chaque année pour le second jour avec comme plat principal le mechoui
les artichauts à la sauce
les olives et compagnie
salsa et salade d'épinards
le méchoui ( mais sans décor:oops: )
le thé bien sur pour accompagner le mechoui
le pain
le dessert
22 décembre 2007
menu 1er jour de l'aid kebir
le 1er jour de l'aid , apres avoir égorgé le mouton , on prépare les brochettes,
le fameux boulfaf avec la crépine du mouton et le foie et les brochettes de coeur et de foie
et comme d'habitude, je prépare aussi au menu la salade composée
les brochettes de foie et coeur avant cuisson 
le boulfaf
apres cuisson
le dessert
et le couscous avec l'épaule droite le soir 
bonne fête à vous
19 décembre 2007
tkalia ou douara
aid moubarak said à tous les musulmans du monde
c'est la fête du mouton
apres une longue absence je reviens avec cette recette de
tkalia ou douara
dans certains régions du maroc ce plat se fait le soir de l'aid
mais chez moi c'est dans les jours qui suivent , car pour le le soir du 1er jour
on fait le couscous avec l'épaule droite du mouton
ce plat se fait avec les tripes de mouton et les poumons
et des morceaux de coeur aussi..
alors pour ce plat vous aurez besoin
de tripes et morceaux de poumons coeur...
6 gousses d'ail écrasées
1 oignon rapé
1càs paprika
1càs poivre
1càs gingembre
1/2 càc safran ou curcuma
sel
1 verre à thé (170ml ) huile
4tomates rapées
2càs persil haché
la pulple et l'ecorce d'un citron confit
des olives rouges
bien nettoyer les tripes poumons...
couper en morceaux
mettre les épices l'oignon et l'ail et le persil avec de l'eau ( a peu pres un litre)
fermer la cocotte et laisser cuire
a la fin de cuisson rajouter la pulpe de citron et les tomates rapées
les terminer la cuisson
en fin de cuisson rajouter le cumin et les olives rouges 
bonne fête et bon appétit. 
09 mai 2007
menu de réception
on avait organisé une réception il y'a quelques jours et je vous ai pris les photos
la salade compsée
la salade de pâtes et fruits
le poisson geéant au four (plus d'un mètre!)
le dessert
j'ai oublié la photo des jus et du pain maison
23 avril 2007
cérémonie de baptème à la marocaine
en cherchant dans mon pc j'ai trouvé les photos de la céremonie du baptème de mon neveu
je vous mets ici les photos du buffet de la clinique
les photos du jour de rfissa(3ème jour de la naissance)
et enfin les photos du jour du sabe3 (7ème jour de la naissance)
les dragées
sellou
le buffet
dessert et petits fours marocains
la rfissa au poulet beldi et oeufs de cailledécorée avec rala tfaya et amandes concassées
bonbons de sellou pour les enfants
dessert
pastilla aux fruits de mer
pastilla sucrée au poulet et amandes
méchoui
au 3ème jour , à la rentrée de la maman et du bébé de la clinique , on prépare la rfissa,
qui est un plat à base de feuille de mesemmens très fine et de poulet et sauce.
on sert aussi les petits fours et l'incontournable sellou.
au 7ème jour on égorge le ou les moutons pour donner le prénom au bébé
pendnat les jours qui suivent, on continue à servir le sellou et les gateaux
pour les gens qui viennent rendre visite au bébé et à la maman.
20 février 2007
poulet des fêtes
la cuisine marocaine regorge de plats de fêtes qui diffèrent
selon les régions et aussi selon les moyens
ce plat aux poulets est un plat qu'on fait pendant les fêtes et récéption
mais rien n'empêche de le faire comme déjeuner!
la recette que je vais mettre est une recette faimiliale car
il y'a autant de recettes que de familles marocaines lol !
ce plat nécessite le citron confit dont je posterai aussi la recette,
je dois chercher une photo pour pouvoir poster la recette complète.
j'ai mis ici les proportions pour deux poulets, vous pouvez l'adapter selon vos besoins.
en attendant que vous testiez vous même cette recette je vous mets ces photos.
ingrédients
2 gros poulets nettoyés
5 oignons émincés finement
5 gousses d'ail écrasées
2càs de gingembre
1 bonne càc de macis(bsibissa)
1càc de colorant alimentaire
1càc de pistil de safran
300 ml d'huile (moité d'olive moitié de table)
sel
un citron confit
1 bonne càc de smen
qlq olives rouges
les abats de poulets
un bouquet de coriandre
un peu de beurre
emincer finement les oignons et écraser les goussses d'ail
netoyer le poulet et couper les abats en petis morceaux
ranger le coriandre en un petit bouquet
mettre les poulet oignons ail et coraindre dans la cocotte
ajouter y les épices sel huile smen et pulpe du citron confit
mettez y aussi les abats coupés en petits morceaux.
faire mariner un peu le tout puis mettre sur le feu avec un verre d'eau
laisser cuire le poulet
le poulet ne doit pas trop cuire pour qu'il ne s'effrite pas quand on veut le mettre au four.
retirer le poulet
beurrer la plaque allant au four et y mettre les poulets
beurrer les et les mettre au four jusqu'a ce qu'ils devienennt dorés.
pendant ce temps faire réduire la sauce sur feu deux tout en remuant
et y ajouter les olives rouges.
servir et decorer avec l'écorce de citron confit
16 février 2007
ma pastilla au poulet
que direz vous d'une pastilla à la façon de ma grand mère allah yerhamha 
la pastilla est un plat de fêtes par excellence
d'habitude elle se sert en entrée mais à mon avis c'est un plat qui n'aime
pas de concurrence et qui se suffit à lui même!
après ce festin difficle de manger quelque chose d'autres
c'est un plat salé sucré où les saveurs se mélangent..
c'est un pur délice!!
je vous donne les ingrédients
je dois vous préciser que c'est une grande pastilla de 12 personnes environ 
alors
1ère étape
cuisson du poulet et oignons 
2 gros poulet entiers
10 gros oignons blancs en lamelles
20cl d'huile
5càs de persil haché
2càs de gingembre
1 càc de colorant alimentaire ou mieux de safran
1càs de poivre
50 cl d'eau
du sel
coupez les oignons en lanières et mettre les deux poulets bien nettoyés dans la cocotte
ajouter y l'huile, les épices,le persil,les oignons et l'eau
laisser cuire
une fois le poulet cuit retirez le et laisser refroidir
laisser les oigons réduire avec la sauce dans la cocotte
une fois refroidi, couper en petites lanières
ajouter
1càc de cannelle
1 càc de rass el hanout
5 càs de sucre(goûtez 
j'ai oublié de mesurer car moi je mets 3aini mizani )
aux oignons avec la sauce réduite,ajoutez
1 càs de rass el hanout
1càs de macis en poudre
1càs de cannelle
8 càs de sucre en poudre (+ou - goutez au fur et à mesure selon votre goût)
15 oeufs(j'en ai mis 20 car trop petits)
faire cuire les oignons et les oeufs tout en remuant pour que les oeufs ne cuisent pas en un seul bloc
300gr de beuure fondu pour beurrer les feuilles
l'utilisation du beuure fondu est très importante elle aide à manipuler les feuilles et leur donner un bon croustillant une fois cuites
mettre les feuilles de pastilla bien beuurées dans le plat à pastilla
proceder come sur la photo
mettre les feuilles tout autour du plat de façon à ce que la moitié de la feuille soit dans le plat et l'autre moitié penchée à l'extérieur du plat
sur les feuilles superposées mettre 2 feuilles dessus pour renforcer le fond de la pastilla
sur les feuilles, mettre le mélange des poulets en lanières
couvrir par des feuilles coupées en deux comme cela figure dans la photo
sur ces feuilles
mettre
500 gr d'amandes préparées ainsi
bouillir l'eau y mettre les amandes leur enlever la peua,les faire frire puis les concasser au mortier ou a la moulinette mais pas finement , il faut juste qu'ils soient concassés
y rajouter 1càs de cannelle en poudre et 5 càs de sucre en poudre'gouter encore )
répartir ce mèlange sur les feuiles
cela constituera la deuxème partie de la pastilla
couvir cette partie avec les moitiés de feuilles toujours bien beuurées comme précédemment
rajouter la farce aux oignons et oeufs
couvrir avec d'autresmoitiés de feuilles puis rabattre les bords qu'on avait laissé au début
une fois fermée votre pastilla sera ainsi
pour former les fleurs pliez les feuilles de cette façons et coupez une bande a partir de la base du triangle
pliez cette bande sur elle meme puis couper pour former des roses
badigeonnez la encore de beurre fondu et ensuite de jaune d'oeufs
faire cuire votre pastilla jusqu'a ce qu'elle ait un aspect doré(moi je l'envoie au ferrane )
une fois cuite badigeonner la d'un peu de miel fondu et parsemez 100gr d'amandes concassées (préparez comme préceddement)
vous pouvez aussi la présenter de cette façon
