04 avril 2008
fekkass aux amandes et raisins secs
voici le fekkass que j'ai fait pour l'aid du mawlid nabaoui
mais je n'ai pas eu le temps de la poster avant...
mais il vaut mieux tard que jamais n'est ce pas?.....
c'est vrai que les recettes de fekkass ne manquent pas
mais ce qui est intéressant c'est l'astuce qui a dans cette recette.
les fekkass sont difficile a découper car ils nécessitent une cuisson
réparties sur deux étapes
la 1ere étape a mi cuisson et apres découpage on continue la cuisson
alors je vous donne une astuce pour afiliter le découpage
il faut tremper les mandes dans l'eau froide la veille
le lendemain découper les en petits morceaux à l'aide d'un couteau
avec cette méthode le découpage des fekkass sera un jeu d'enfants:up: 
pour les ingrédients
5 oeufs
200gr de raisins secs
200gr d'amandes entières(a faire tremper une nuit dans l'eau)
1 bol d'huile
1bol de sucre
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 kg de farine ou plus selon le degré d'absorption de votre farine
pour dorer
un jaune d'oeufs
1/4 càc de nescafé
mélanger les oeufs et les sucres incorporer l'huile puis les fruits secs et la
farine et la levure
former des batons 5 ou 6
les badigeonner du mélange oeuf et nescafé
faire cuire 15mn a 180°
retirer du four et couvrir d'une serviette humide
laisser quelqueq heures puis découper à l'aide d'un couteau aiguisé
remettre les fekkass au fout jusqu'a obtetion d'une belle couleur dorée.
22 mars 2008
mini besboussa à l'orange et amandes
voici une besboussa que j'ai faite aujourd'hui
une besboussa fondnate en bouche avec un bon goût d'orange..
les amandes effilées donne un bon goût aussi à ces mini besboussas
présentée en version mini c'est plus présentable et surtout évite de découper la
besboussa après l'avoir arrosée...
aussi cette besboussa n'est pas très sucrée comme la besboussa traditionnelle.
alors pour la recette
2 oeufs
150ml de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de levure chmique(15 gr en total)
200ml de jus d'orange
150 ml d'huile
360 ml de semoule fine
270ml de semoule moyenne
des amandes efiilées
pour arroser le sirop à l'orange
200ml de jus d'orange
3 càs de sucre
dans un saladier, mélanger au fouet manuel les oeufs le sucre l'huile le jus d'orange
la vanille et enfin les semoules et la levure.
mettre dans des caissettes et mettre des amandes éfillées dessus.
(vous pouvez utiliser un moule à muffins pour y placer dedans les
caissettes pour qu'elles gardent leeurs formes.
entre temps préparer le sirop
dans une casserole mélanger le sucre et le jus
faire bouillir à feu doux.
faire cuire à 180° pendant presque 20mn jusqu'a ce qu'elle ait une belle
couleur dorée
quand vous ferez sortir les mini besboussa arroser les encore chaudes avec
le sirop chaud.
20 septembre 2007
mkharka/ chebakiya aux amandes
ici au maroc on ne conçoit pas le ramadan sans ce gateau à savoir la mkharka ou communément appellée chebbakiya
au fait la chebakiyya c'est la zalabiya chez moi
et celui que je vous mets ici s'appelle la mkharka 
les recettes diffèrent selon les familles
je vous mets ici une façon moderne par rapport à celle de nos grands mères
on remplace les sésame par les amandes frites ce qui donne un
excellent goût à ce gateau
les amandes existent aussi dans la pâte
vous remarquerez aussi que cette recette ne comporte pas trop de levure par
rapport aux recettes habituelles
en mettant moins de levure les mkharkas ne gonflent pas trop
pendant la cuisson et cuisent mieux...
pour la recette
je vous la donne pour 1 kg de farine mais avec 500 gr ça donne
une bonne quantité sutrout si vous n'avez personne pour vous aider
d'habitude la mkharka se faisait en famille et de ce fait plusieurs main
se mettaient à la tâche donc on en préparait des kilos facilement 
la recette
1càs d'anis moulu
1kg de farine
250gr de sésame grillé et moulu
125gr d'amandes frites et moulues
1 jaune d'oeuf
3càs de vinaigre
4càs d'eau de fleur d'oranger
1càs bombée de cannelle
1/2 càc de safran
1/2 càc de gomme arabique moulue
100ml huile d'olive
100ml beurre fondu
1càc de levure boulangère
1 sachet de levure chimique(7.5 gr)
une pincée de sel
de l'eau pour pétrir le tout (environ 200ml à rajouter petit à petit
selon le degré d'absorption de la farine)
former des boules et les couvrir
prendre une boule et l'aplatir finement car les mkharkas vont gonfler
pendant la cuisson
couper la pâte en bandes puis en rectangles
couper chaque rectangle en 4 bandes
à l'aide des doigts prendre la 1ere bande et laisser tomber la seconde
prendre la 3 ème et laisser tomber la 4ème
façonner la mkharka et appuyez sur les deux côtés par les doigts
faire chauffer l'huile
en même temps chauffer le miel que vous parfumerez à l'eau de fleur d'oranger
faire frire les mkhrakas
une fois les mkharkas frites
les plonger dans le miel
bien les arroser à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprgenent bien du miel
laisser aborber le miel quelques minutes
puis egoutter dans une passoire
et parsemez d'amandes frites concassées
30 juin 2007
bouchées de cake au cocolat
il vous surement deja arrivé d'avoir un reste de cake que vous ne voulez pas jeter
alors voici une idée de l'accomoder
merci à samouha d'en avoir parler dans un autre post ou il s'agissait de madeleines
merci à samouha d'en avoir parler dans un autre post ou il s'agissait de madeleines
alors passez les restes de cake à la moulinette
mettre dans un saladier
y ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger
former des boules
faire fondre le chocolat
y plonger les boulettes
mettre dans des caissettes
et voila votre malheureux reste de cake a changé de look!
21 mai 2007
blighates au sésame
voici un petit four que j'avais fait il y'a un moment mais j'avais perdu de vue la photo
des que je l'ai retrouvée j'ai décidé de vous la poster
c'est très délicieux et bien parfumé..
d'apres la recette d'une amie elle l'appelle blighates ...
les ingrédients
250 gr de sesame grillé entier
250 gr de farine
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càs de beurre
une pincée de sel
ramasser la pâte avec un peu de lait
pétrir le tout
bien étaler à l'aide du rouleau
découper des ronds à l'aide d'un petit verre
ramasser les bords vers l'interieur
bien souder
faire frire dans l'huile chaude puis dans le miel chaud
décorer ensuite à votre guise soit avec des petits dragées colorés des amandes du chocolat fondu
moi j'ai utilisé du fondant
29 mars 2007
kaab ghzal bil kouk(cornes de gazelle à la noix de coco)
voici un petit four très facile à faire et très délicieux!
il s'appelle kaab ghzal bil kouk(corne de gazelle à la noix de coco)
ça n'a rien à voir avec les cornes de gazelles habituelle à part la forme peut être..
il est fait à base de noix de coco et de lait concentré sucré
vous pouvez aussi enrober les extrémités de chocolat noir huumm!!
la recette est de Tatina de supertoinette
ingrédients
250 g noix de Coco râpé
1 boîte lait concentré sucré genre Nestlé
100 g amandes
1 sachet vanille
1 œuf
1. Bien moudre le coco même s'il est râpé.
2. Mélanger coco avec lait concentré, y ajouter la vanille
3. Mettre au frais pour que ça ne soit plus collant.
4. Pendant ce temps, préparer les amandes : bouillir – émonder+ sécher
+ frire + concasser. Et mettre dans une assiette.
5. Casser l'œuf et le battre dans un bol ou assiette.
6. Sortir la pâte et façonner des bâtonnets longueur d'un doigt.
7. Tremper dans œufs + rouler dans les amandes
8. Modeler pour faire des demi-lune et placer dans une plaque à four beurrée.
9. Laisser dorer au four à feu doux(160) 15 à 20 mn (surveiller la cuisson)
27 février 2007
ghriyba el bahla (ghriyba la folle!!)
la ghriyba est un petit fourtrès ancien et très célèbre au maroc et dans d'autres pays arabes
elle se trouve sous différentes formes car c'est une recette qui a été modernisée et diversifiée..
très bon gateau qui fond dans la bouche ....
celle que je poste aujourd'hui s'appelle ghriyba el bahla ou ghriyba "la folle"
pourquoi elle a eu cette dénomination je ne sais pas..
alors pour les ingrédients
un kilo de farine
un bol de sucre glace
un bol de sesame grillé et moulu (en conserver une partie non moulue)
un sachet de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
un bol mélangé de beurre et huile(le beure est fondu) moi j'en ai rajouté plus,
à vous de voir selon votre farine.
mélanger tous les ingrédients ,ajouter le sésame non moulu
et bien travailler la pâte une bonne demie heure (très important pour la ghriyba)
former des boules et poser sur une plaque huilée
mettre au four à 150 ° et ne pas ouvrir le four les 15 premieres minutes
surveiller la cuisson .
apres la cuisson mettre la ghriyba dans une boite hermethique.
12 février 2007
ka3b ghzal ou cornes de gazelles à la marocaine
je vous propose ce soir la recette de kaab ghzal (cornes de gazelles en photos)
je vous propose ce soir la recette de kaab ghzal (cornes de gazelles en photos)
j'ai choisi de poster cette recette ici car ce gateau est le gateau de fêtes par excellence
je vous laisse avec le photos
la pate
500g de farine
2cà soupe d'eau de f. d'oranger
1 oeuf
1 cà soupe de beurre fondu
pour la farce
pour 1 kg d amandes
500gr sucre
1 demi verre eau fleur oranger
1 demi verre beurre
1/2 c ac canelle (facultatif)
personellement je commence par préparer la farce la veille
mettre les amandes dans l'eau bouillante pour leur enlever la peau
les étendre sur un grand linge pour les faire sécher
le lendemain les passer à la moulinette avec le sucre
une fois moulinés ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger
former des petits boudins avec la farce et reserver
préparer la pâte,la former en boules et la couvrir la laisser reposer un peu
fariner bien le pland de travail
prendre une boule de pâte et l'étaler finement comme sur la photo
poser dessus un boudin de farce et plier dessus la pâte come sur la photo
utiliser la roulette et couper la pâte ,
fomer les cornes en appuyant légemrent sur la farce et en courbant un peu la corne (voir photo)
déposer les cornes sur la plaque
piquer les cornes à fond avec une aiguille les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
faire cuire pendant presque 15mn (four pas très chaud 170-180)
surveiller la cuisson
08 février 2007
fekkass roulé au sésame et à la confiture.
le fekass avec un bon café au matin ou l'apres midi , c'est un pur plaisir
maintenant il y'a plusieurs recettes de fekass et plusieurs variantes,
aux fruits confits aux fruits secs au sésame et anis..)
celui la est au sésame et à la confiture..
pour les ingrédients
6 oeufs
250 gr de sucre
200ml d'huile
le zeste d'une orange ou citron ou de la vanille cela dépendra
de la confiture qu'on va utiliser
2 sachets(14 gr de levure chimique)
de la farine (800 gr à un kilo selon le degré d'absorption de la farine)
du sésame
confiture (ici j'ai mis de la confiture d'orange
mais vous pouvez mettre celle aux fraise abricots pêches..)
un jaune d'oeuf
du café soluble(nescafé)
dans un saladier mélanger les oeufs le sucre le zeste ou arôme l'huile
incorporer petit à petit la farine et la levure
pétrir le mélange et en former des boules
voici les étapes en photos
étaler à l'aide du rouleau
badigeonner de confiture mais pas trop sinon apres c'est la galère
parsemz de sésame grillé
rouler en boudins et placez les dans un plateau fariné ou directement dans la plaque huilée
badigeonnez de jaune d'ouef+un peu de café soluble type nescafé
faire des croisillons avec la fourchette
enfourner à 180° pendant presque 15mn
les boudins doivent cuire à mi cuisson
couvrir avec un linge propre
une fois refroidi, coupez en biais
placez les fekkass dans la plaque et faire dorer au four
surveillez le four.
30 janvier 2007
ghriyba a la noix de coco et semoule
voici une ghriyba que j'ai faite cet apres midi très facile et surtout bien fondante 
d'abord chauffer le four à 180° mais commencer immédiatement à préparer le mélange pour qu'il ne chauffe pas trop
7 oeufs
750 gr sucre glace
750 gr de noix de coco
1 verre de semoule fine(mon verre fait 170ml)
1 verre d'huile
1 sachet de levure chimique
arome de votre choix(zeste de citron eau de fleur d'oranger,vanill..)moi j'ai mis de l'arome concentré d'eau de fleur d'oranger
du sucre glace pour enrober
dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre
ajouter la noix de coco la semoule l'huile et enfin l'arome et la levure
former des boules, enrober le dessous de sucre glace
placer dans une plaque de four chemisée de papier sulferisé
espacer les boules
réduire le four à 160°
faire cuire pour presque 10mn(attention surveiller la cuisson les fours diffèrent le mien est à gaz alors je réduis à vue d'oeil 
quand le dessous du gateau commence à brunir la retirer du feu même si le gateau vous parait encore mou
il durcira avec le contact de l'air
une fois refoidis les saupoudrer à nouveau de sucre glace
vous pouvez reduire les quantités car avec 7 oeufs c'est vraiment bcp