11 juillet 2007
tagine de sardines au four
je vous mets le tagine de sardine au four
c'est un tagine très célèbre au maroc
et chacun a sa façon de le préparer
je vous donne la mienne
pour la chermoula:
- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càc de paprika
-1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un citron ou du vinaigre
-1 verre à thé d'huile d'olive
- 1/2 càc curcuma
-1/2càc de gingembre
-1/2càc poivre
-1/2càc de colorant alimentaire
-la pulpe d'un citron confit
-sel
farcir les ardines avec la chermoula
coller une sur l'autre
couper les pdt tomates en rondelles
coupez les poivrons en lamelles
mélanger les légumes avec le reste de la chermoule
mettre les rondelles de pomme de terre au fond du tagine
mettre dessus les sardines
puis le reste des pdt
puis les poivrons, les tomates, piment fort, olives
mettre à cuire sur le feu
terminez la cuisson au four
15 février 2007
poisson farci au four
je vous poste la recette du poisson farci au four
le poisson dépendra de votre choix(loup,daurade,pageot...)
source:familiale
j'ai essayé de donner les ingrédients approximativement mais
vous pouvez l'adapter selon la taille de votre poisson ou la quantité de légumes
que vous voulez utiliser...
préparez d'abord la chermoula
La chermoula est la préparation de base pour assaisonner
la plupart des poissons dans les recettes marocaines,
qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four.
pour la chermoula:
- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càs de paprika
-1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un citron
-1 verre à thé d'huile d'olive
- 1/2 càc curcuma
-1/2càc de gingembre
-1/2càc poivre
-1/2càc de colorant alimentaire
-1 oignon rapé
-la pulpe d'un citron confit
-sel
-un peu d'eau
pour la farce
-1 petit sachet de vermicelles chinoise
-un citron confit
-un petit verre d'olives en rondelles
-le reste de la chermoula
-un peu de harissa
pour le poisson
- 1 beau poisson (loup, daurade, pageot)
- chermoula
- 1 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
- 4 tomates épépinées et coupées en rondelles
-500gr de carottes coupés en gros batonnets
- 3 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
- 2 piments verts piquants
- des olives rouges
- un citron confit
Préparation :
nettoyer le poisson, si c'est un gros poisson faire des incisions dessus
Bien enduire le poisson avec la chermoula,
la faire pénétrer dans les incisions, laisser reposer 2 heures ou plus dans le réfrégirateur.
préparez la farce
préparez la vermicelle chinoise comme vous le faites d'habitude
ymélanger ensuite un peu de chermoula le citron confit en petits dés,
et les olives en rondelles et un peu de harissa
goutez rectifiez l'assaisonnement.
au reste de la chermoula ajouter l'eau suffisante pour la cuisson
et y mettre les légumes(sauf le poivron)
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre,
et les carottes placer sur ce lit le poisson, le farcir avec la farce
et la couvrir avec un bout de papier aluminium pour qu'elle ne sèche pas dans la four...
mettre les rondelles de tomates autour du poisson
mettre le poivron sur le poisson
arroser avec le jus recueilli du mélange de légumes.
Cuire à four moyen-chaud pendant 45 mn à 1 heure selon votre four .
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire.
En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré d'olives et citron confit
ou avec des demi-rondelles de citron frais et des feuilles de persil.
05 février 2007
sardines farcies au four
voici une façon de faire cuire les sardines au four
source:moi 
alors pour la recette c'est simple
prendre des tomates les éplucher et les couper en rondelles
saupoudrer dessus du sel poivre cumin
les mettre dans le fond du moule
apres avoir bien nettoyé les sardines 
les farcir avec la chermoula habituelle de poisson
(paprika persil ail écrasé un peu de poivre cumin sel vinaigre
colorant alimentaire un peu d'huile et un peu d'eau)
farcir les sardines avec la chermoula
les disposer sur le lit de tomates
couper les poivrons rouges et verts grillés en lamelles
les mettre sur les sardines
disperser qlq olives vertes
dans le bol ou il y'avait le reste de charmoula ajouter une bonne
càs de concentré de tomate dilué avec un peu d'eau et un peu d'huile d'olive.
verser cette sauce sur les sardines
parsemez de persil haché et faites cuire au four
c'est très bon et surtout bien leger par rapport aux sardines frites