16 octobre 2007
poulet rôti aux légumes
coucou tout le monde,
j'espère que vous avez passé une très bonne fête de l'aid
voici une recette de poulet au fur que j'ai préparé il y'a un moment
mais faute de temps je ne l'ai pas postée
ainsi préparé cette recette donne un excellent résultat
pour les ingrédients
un poulet
deux gros oignons
3 tomates
1 gros poivron
des olives vertes
4 càs de beurre
une càc de paprika
1cà c de cumin
1 càc de harissa
2 gousses d'ail écrasées
sel
une càc de moutarde
2 à 3 h avant, mélanger le beurre et les épices , la moutarde et la harissa
vous obteindrez une sorte de pommade
badigeonner le poulet de ce mélange
laisser mariner au frais
après le temps de repos du poulet
prendre un plat allant au four
y placer les oignons en lamelles le poivron rondelles auxquels vous aurez rajouté
sel poivre un peu d'huile et du crucuma
placer dessus le poulet mariné ,le rebadigeonner avec le reste du mélange
mettre à cuire au four
en fin de cuisson rajouter les tomates et les olives
saupoudrer de persil haché
22 septembre 2007
tagine de poulet aux haricots verts et olives rouges
voici un tagine au poulet et aux haricots verts
d'habitude on cuisine les haricots avec la viande rouge
mais avec le poulet c'est aussi très bon 
les ingrédients
un poulet coupé en morceaux
1verre à thé huile d'olive et de table
la pulple d'un demi citron confit
1càc de gingembre
1/2 càc de safran
1/2 curcuma
2 gousses d'ail écrasées
1càc de smen
sel
1 grois oignon émincé
les haricots verts
olives rouges
dans une cocotte , mélanger les épices l'oignon et le poulet
faire dorer et ajouter l'eau
laisser cuire le poulet
en atendant
faire cuire les haricots à l'eau sans couvrir la marmite
égouttez
mettre un peu d'huile d'olive dans une poele y rajouter deux gousses d'ail écrasées du sel poivre
faire sauter les haricots
quand le poulet est cuite rajouté des olives rouges et l'ecorce du citron confit
servir le poulet avec les haricots.
17 juin 2007
foie de poulet pané
coucou tout le monde
voici une façon de cuisiner le foie de poulet
foie de poulet pané
alors pour cette recette vous aurez besoin de:
des foies de poulet nettoyés avec l'eau et le vinaigre
les laisser bien égoutter
puis assaisonner avec
sel
poivre
sauce soja
ail écrasé
un peu de harissa
cumin
passer à la farine puis à l'oeuf battu puis à la chapelure
faire frire
égoutter sur du papier absorbant
28 mars 2007
poulet express
vous avez envie demanger du poulet mais pas trop le temps de cuisiner?
cette recette est pour vous et pour moi aussi car j'adore les recettes expresses!!
alors pour le résultat ,il est excellent, un poulet bien rôti et très gouteux!
on a adoré chez moi, c'est une recette adoptée depuis longtemps..
on 15 mn vous pouvez passer à table!
alors pour la recette
un poulet coupé en morceaux
1 bonne càs de cumin
1càc d'harissa
sel
2càs d'huile
une càs de coriandre haché(pour la fin)
et une cocotte minute!
coupez le poulet en morceaux, faire des incisions sur les morceaux de poulet
le mettre dans la cocotte avec le cumin sel harissa et lhuile
bien imprégner le poulet de ce mélange
fermez la cocotte pour 15mn et laissez cuire à feu doux.
ouvrez, s'il y'a encore de l'eau fermez à nouveau la cocotte pour quelques minutes
et voila votre poulet est prêt à être dégusté
20 mars 2007
djaj be meslalla /poulet beldi aux olives beldis
après les différentes recettes de poulets que j'ai mise ici sur le blog,
voici un autre tagine de poulet purement marocain.
ce tagine se fait avec du poulet beldi fermier et des olives beldi aussi appelés meslalla
bien sur ce n'est pas toujours facile de se procurer ces deux ingrédients..
dans ce cas vous pouvez utiliser des olives vertes normales
que vous allez dénoyauter par la suite
et du poulet normal aussi
mais avec les ingrédients de base le tagine est un pûr délice plein de saveurs et de goût..
alors pour les ingrédients
pour deux poulets:
2 gros oignons émincés
300 ml d'huile
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 càc de poivre
1càc de piment fort
1càc de cumin
1càc de paprika
300 gr d'olives vertes meslallas
6 gousses d'ail écrasées
le jus d'un demi citron
la pulpe d'un demi citron confit et son écorce aussi
un peu de sel(attention pas trop si les olives sont très salées)
2 cuillères à soupe de coriandre haché
1 bonne pincée de safran
de l'eau à peu pres 500ml +ou moins selon la taille des poulets
bien nettoyer les poulets
les enduire du mélange d'épices, le sel , de la pulpe de citron confit des gousses d'ail et l'oignon et l'huile .
bien enduire le poulet de ce mélange
mettre dans une cocotte minute si c'est du poulet fermier
laisser dorer puis rajoutez l'eau
fermer la cocotte et laisser cuire pour presque 30mn à 45mn(selon la taille des poulets)
entre temps dénoyautez les olives et les faire bouilir 20 mn à l'eau
égouttez et reservez.
ouvrez la cocotte rajoutez le persil le jus de citron le paprika et le piment fort et les olives.
faire réduire la sauce,
en fin de cuisson rajouter le cumin.
17 mars 2007
poulet mqualli aux olives et citrons confits
voici une autre recette de poulet , très célèbre dans la cuisine marocaine.
le poulet mqualli aux olives et citrons
il est préférable d'utiliser des olives rouges mais je n'en avais pas
alors je me suis contentée des olives vertes.
alors pour la recette
un beau de poulet de 1.5 kg à 2 kg
1càs de gingembre
2 gousses d'ail émincées
1 càc de smen
1/2 càc de colorant alimentaire
sel
la pulpe d'un citron confit
un petit bouquet de coriandre
un verre à thé(170 ml mélange huile d'olive et huile de table)
des olives
l'écorce du citron confit
1 càs de coriandre haché pour le décor
les abats du poulet
2 oignons émincés finement
vous pouvez laisser le poulet entier ou le découper
là je l'ai découpé
dans une cocotte ou marmite
mettre les oignons l'ail huile le smen les épices et le bouquet de coraindre et la pulpe de citron
bien badigeonner le poulet
faire dorer puis rajouter un peu d'eau et laisser cuire le poulet
à mi cuisson rajoutez les abats découpés en petits morceaux
laisser cuire à nouveau et faire réduire la sauce
servir avec les olives et l'écorce de citron.
décorez avec le coriandre haché.
09 mars 2007
djaj mderbel/poulet au citron confits oignons et olives rouges
je vous mets une recette de poulet originaire de fes
elles s'appelle djaj mderbel
le mieux est de faire mariner votre poulet bien à l'avance
pour cette recette
1 beau poulet coupé en morceau
1 beau citron confit
3oignons moyens
1 càs de coriandre haché
2 gousses d'ail écrasées
200ml d'huile(moitié olive moitié de table)
1 petit verre d 'eau
une pincée de sel(attention au sel du citron)
1 bonne càc de paprika
1càc de gingembre
1/2càc de poivre
1/2 càc de colorant alimentaire ou mieux du safran
qlq olives rouges
1/2 càc de cumin
dans une marmite mettre les morceaux de poulet et les épices sauf le cumin
rajouter un oignon émincé et l'huile et l'ail et le citron confit coupé en tout petits dés avec sa pulpe
laisser mijoter un peu
ajouter l'eau et laisser cuire un peu
a mi cuisson rajouter les deux autres oignons que vous aurez coupés en lamelles
rajouter aussi le coriandre haché
couvrir la marmite et laisser cuire a feu doux
en fin de cuisson rajouter les olives ouges et saupodrer de cumin
ce tagine est un délice !
18 février 2007
poulet rôti farci à la vermicelle chinoise et aux champignon
voila une recette de poulet rôti farci à la vermicelle chinoise et aux champignons
ce plat est un délice
il peut etre servi avec des petites sales marocaines et bein sur du pain marocain
un poulet
des abats (gesiers,cou,coeur,foie..)
2 gros oignons émincés
2gousses d'ail écrasées
1bonne càc de gingmebre
1càc de curcuma
1 càc de smen
1pincée de safran
1càc de paprika
1càs de coriandre
olives rouges ou vertes
un citron confit
1 verre à thé d'huile(moitie d'olive moitie de table)
pour la farce
un petit paquet de vermicelle chinoise
une petite boite de champignons
une pincée de colorant alimentaire
sel,poivre
une pincée de harissa
une gousse d'ail écrasée
une càs de coriandre haché
un demi citron confit en petits dés
2càs d'huile
préparer la vermicelle comme d'habitude
y ajouter le champignon en morceaux le citron les épices et l'ail
et réserver la farce
mettre l'oigon émincé dans un saladier ainsi que l'ail le coriandre
la pulpe du citron un peu de sel l'huile et les autres épices
mettre le poulet et les abats
bien mélanger pour faire imprégner le poulet de la sauce
laisser mariner au moins 1h si vous n'avez pas de temps faire cuire
tout de suite
alors mettre le tout dans une marmite et ajouter l'eau suffisante
pour la cuisson du poulet
unefois le poulet cuite le mettre dans un plat allant au four
et le badigeonner d'un peu de beurre
farcir le poulet couvrir la farce avec du papier aluminium
faire dorer au four
laisser la sauce aux abats réduire doucement sur feu doux
une fois le poulet rôti le servir dans un plat avec la sauce aux abats
décorer avec les olives le citron en lamelles et du coriandre haché
07 février 2007
poulet aux frites et olives
je vous mets la recette du poulet aux frites et olives
c'est une recette familial très appréciée par les petits et les grands
un poulet coupé en morceaux
un gros oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1/2 càc de safran
1/2 càc de curcuma
1càc de gingembre
1 c à c de smen
un verre d'huile(presque 12cl)(moitié huile d'oilive moitié huile de teournesol)
sel citron confit
olives vertes
1 bonne càs de persil haché
des frites
dans une marmite ou un tajine mettre les morceaux de poulet bien lavés
+les épices+l'huile+l'oignon et l'ail et le persil et la pulpe du citron confit
bien mélangerpour faire imprégner les morceaux de poulet de ce mélange
laisser rissoler 10mn
ajouter l'eau et laisser cuire .
mettre vos morceaux de poulet dans une plaque huilée
badigeonner d'un peu de beurre et passer au four
en attendant faire réduire la sauce
mettre le poulet dans le plat de service napper de sauce
mettre les olives et le citron confit coupé en lamelles.
mettre dessus les frites .
un poulet coupé en morceaux
un gros oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1/2 càc de safran
1/2 càc de curcuma
1càc de gingembre
1 c à c de smen
un verre d'huile(presque 12cl)(moitié huile d'oilive moitié huile de teournesol)
sel citron confit
olives vertes
1 bonne càs de persil haché
des frites
dans une marmite ou un tajine mettre les morceaux de poulet bien lavés+
les épices+l'huile+l'oignon et l'ail et le persil et la pulpe du citron confit
bien mélangerpour faire imprégner les morceaux de poulet de ce mélange
laisser rissoler 10mn
ajouter l'eau et laisser cuire .
mettre vos morceaux de poulet dans une plaque huilée
badigeonner d'un peu de beurre et passer au four
en attendant faire réduire la sauce
mettre le poulet dans le plat de service napper de sauce
mettre les olives et le citron confit coupé en lamelles.
mettre dessus les frites .
05 février 2007
poulet à la sauce rouge au four
le week end dernier le chef hououari avait fait une recette semblable
il m'a rappelé celle que je faisais ....
voici une petite photo
et voici la recette :wink:
moi j'ai utilisé un blanc de poulet car ça cuit plus vite mais vous pouvez utiliser
des morceaux de poulet mais ça prendra plus de temps à cuire
un blanc de poulet coupé en lanières
3 càs de concentré de tomate dilué dans un verre à thé d'eau
1càc de harissa
1càc de paprika
1/2 càc de poivre
sel
5càs d'huile d'olive
4gousses d'ail écrasées
un petit oignon émincé très finement
1 bonne càs de persil haché
1càs d'origan
3càs de vinaigre
1càc de moutarde
mélanger tous les ingrédients dans un saladier
laisser mariner au frais
mettre dans une plaque huilée au four
pour un meilleur goût utilisez la technique du charbon de kaouther