30 janvier 2008
tagine aux haricots verts et olives
voici une autre façon de préparer les haricots verts
le tagine d'haricots verts aà l'oignon et tomates
pour ce tagine , il vous faudra
500 gr de viande de veau
1càc de gingembre
2 gousses d'ail écrasées
1 tomate rapée
1càc de poivre
1/2càc de curcuma
sel
1 verre à thé huile olive et de table mélangées
1 oignon émincé
des olives rouges
deux oignons blancs en rondelles
1 tomate en rondelles
1 baton de cannelle
1 càs de coriandre haché
citron confit
dans une mermite mettre la viande et les épices et le sel
mettre aussi la pulpe du citron confit
ajouter l'huile et l'ail et l'oignon
faire rissoler les morceaux de viande avec ce mélange
ajouter la tomate rapée
laisser mijoter quelques minutes
rajouter de l'eau pour faire cuire la viande
a mi cuisson de la viande rajouter les haricots et les oignons et le baton
de cannelle
continuer la cuisson
en fin de cuisson rajouter la tomates en rondelle le citron confit et le persil
haché
rajouter les olives rouges aussi.
22 janvier 2008
tagine petits pois et artichauts
l'artichaut est un légume qui peut se préparer en salade, en gratin ,dans la pizza
mais aussi en tagine.
voici un tagine que j'aime bien préparer lors de la saison des artichauts
un tagine vraiment suculent avec petits pois et artichauts.
pour les ingrédeints:
500gr de viande d'agneau
500 gr de petits pois déja pelés
08 fonds d'artichauts
1 verre à the huile d'olive et huile de table mélangées
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé finement
sel
pulpe et écorce d'un citron
1càc de gingembre
1/2 càc de poivre
1/2 càc de curcuma
quelques pistils de safran
1càc de smen
olives rouges
dans une marmite mettre les morceaux de viande les épices l'oignon l'ail
la pulple du citron (attention au sel après car la pulple est salée), l'huile
laisser rissoler un peu
quand les morceaux de viande sont bien imprégés d'épices rajouter l'eau
laisser cuire la viande
a mi cuisson rajouter les petits pois et les fonds d'artichauts nettoyés.
en fin de cuisson rajouter les olives et le citron confit.
15 janvier 2008
brochettes aux smen et safran
après la fête de l'aid kebir, les plats préparés à base de viande sont divers
quoi que ces brochettes peuvent aussi se faire avec de la viande de boeuf
ou de veau..
normalement on fait cuire les brochettes au barbecue,
mais avec cette recette cela peut se faire dans une poele
ou marmite et c'est un vrai délice..
c'est une recette très simple à faire
alors pour les ingrédients
500 gr de viande en dés
1 gros oignon émincé
1càc de gingembre
1càc de smen
1/2 càc de safran
sel
une pincée de poivre
2 càs de coriandre haché
un peu d'huile de table
dans une poele ou marmite, mettre l'oignon,
l'huile les épices et le coriandre, rajoutez les dés de viande
un tout petit peu d'eau car l'oignon va rendre l'eau
et laisser cuire à feu doux
servir avec du riz blanc
un délice!!
22 mars 2007
cacher maison
les cachers sont une sorte de saucisson qu'on trouve sous différentes marques
au Maroc et faites avec différentes sortes de viande..
ils sont aussi souvent assaisonnés d'épices d'olives de fromages..
les cachers sont idéeals pour faire des sandwichs ou salades ou même farces pour briouates..
je vous mets ici une bonne recette de mon amie Loky que je salue à l'occasion
- 5 oeufs
- 6 c-à-s de semoule fine
- 2 cubes de bouillon
- 2 portions de fromage (vache qui rit par exemple)
- 1 tête d'ail
- 1 verre d'huile
- 1 pincée de "ras el hanout"
- 80g de viande hachée (ici j'ai mis des cahmpignons en morceaux)
- poivre - cumin
-du colorant alimentaire rouge
dans le blender mélanger les oeufs l'ail, le fromage, le bouilon cube , l'huile et les épices
ajoutez ensuite la semoule
si vous allez mettre la viande hachée mettez la aussi
si c'est des olives ou champignons laissez jusqu'a la fin
versez le tout dans le moule à cacher
si vous ne l'avez pas utiliser à sachet à spaguetti que vous fermerez à l'aide d'une ficelle
mettre à cuire dans le bas d'une couscousière ou une marmite à spaghetti
( il faut que l'eau couvre le moule pas la totalité juste le niveau de la pâte) une sorte de bain-marie!
Poser un couvercle sur la marmite et faire cuire 1 heure à fremissement .
vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau (comme pour un cake).
si ce n'est pas encore cuit remette à cuire à nouveau jusqu'a ce que le couteau ressorte sec cette fois ci.
21 mars 2007
tagine btata zitoune/tagine de pomme de terre aux olives
voici le tagine de pomme terre légumes préféré des petits et des grands aussi!
ce tagine peut se faire à la viande ou au poulet
on peut aussi y rajouter une tomate en rondelles à la fin de cuisson.
1 kg de viande (boeuf ou agneau selon votre goût)
- 15cld'huile de tournesol
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail émincées
-1/2 càc de smen (beurre ronce)
- 1/2 cuillère à café gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café sel
- 2 g de safran en pistil
- 4 ou 5 grosses pommes de terre
- 1 c à s de coriandre haché
- 1 citron confit
-un oignon en rondelles
-des olives vertes
1/ mettre la viande,l'ail écrasé, l'oignon émincé, l'huile et les épices, le sel et le smen dans le tajine.
mélanger le tout
2/ faire revenir le tout sur feu doux pendant 5 minutes.
3/ couvrir d'eau et laisser cuire la viande.
4)pointez un couteau dans la viande pour vérifier si c'est presque cuit .
5) vérifier si la sauce est suffisante sinon rajouter de l'eau(chaude de préférence).
attendre que la sauce commence à bouillr après avoir rajouter l'eau.
mettre les légumes(les pommes de terre et l'oignon en rondelles) sur la viande
6)couvrir et laisser cuire les légumes.
7)à la fin de la cuisson des légumes rajouter les olives et les quartiers de citron confit.
8)saupoudrez dessus le coriandre haché
servir après.
23 février 2007
tagine de courgettes à la marocaine
après la salade de courgettes, je vous mets comme promis la recette du
tagine aux courgettes
les courgettes sont fondantes et bien parfumées
la touche d'origan à la fin donne un excellent goût à ce tagine
alors pour les ingrédients
500 gr de viande de mouton de préférence
2 petits oignons émincés
1/2 càc de colorant alimentaire ou safran
1 bonne càc de gingembre
sel
un verre à thé d'huile
2gousses d'ail écrasées
1càc de smen
un petit bouquet de coriandre
une càs d'origan moulu
1 kg à 1,5 kg de de courgettes vertes rondes
mettre la viande en morceaux les épices l'ail l'oignon
l'huile et le smen dans une cocote ou tagine
faire revenir le tout pour dorer les morceaux de viande
ajouter l'eau suffisante pour la cuisson des morceaux de viande
en fin de cuisson de la viande ajouter les courgettes que vous
aurez deja coupés en deux et le bouquet de coriandre
au moment de servir saoupoudrer d'origan moulu
bon tagine
21 février 2007
tagine aux choux de bruxelles
voici un tagine que j'aime bien faire pendant la saison des choux
c'est un tagine qui vous permet de vous réconcilier avec les choux de bruxelles
pour ceux qui n'aiment pas 
avec le goût des citrons confits c'est un délice!
vous aurez besoin de
500 gr de viande de veau
1càc de gingembre
1/2 càc de poivre
sel
1càc de curcuma
une pincée de safran
un oignon émincé finement
2gousses d'ail écrasées
une tomate ciupée en petits dés
un verre à thé d'huile (moitié olive moitié huile normale)
mettre la viande l'oignon la tomates et l'ail ainsi que les épices et l'huile dans
une cocotte
faire dorer es morceaux de viande
arroser d'eau suffisante pour la cuisson de la viande
a mi cuisson ajouter les choux lavés et une tomate pelée en rondelle et
une càs de coriandre hachée.
en fin de cuisson mettre du citron confit et des olives rouges et du persil haché.
hummmm un délice !!
NB:moi je préfère cuire les choux à l'eau séparement et les incorporer après pour éviter leur goût fort dans le tagine
14 février 2007
tagine aux patates douces
les patates douces peuvent être cuisinées en tagine salade ou rajoutées au couscous
voici le tagine aux patates douces
c'est un très bon tagine avec un léger goût sucré des pates qui sont bien fondantes
bref un délice!
500gr de viande de boeuf
un verre à thé d'huile d'olive
3gousses d'ail
une càc paprika
1/2 càc curcuma
1/2 càc poivre
sel
un petit batonnet de cannelle
2 tomates coupés en petits dés
2 càs de coriandre haché
et des patates douces
mettre la viande les épices l'ail et l'huile dans la cocotte ou le tagine
ajouter les tomates et le coriandre
faire dorer le tout
ajouter ensuite l'eau en quantité suffisante
à mi cuisson de la viande ajouter les patates douces
laisser cuire le tout
en fin de cuisson parsemez de coriandre haché
chez moi on l'a fait souvent avec de la viande salée séchée(quadid)
le résultat est nettement meilleur
12 février 2007
tagine kefta à la marocaine
voici un tagine de mes préférés
le tagine à la viande hachée tomates et oeufs
c'est un tagine qui dépanne bien vu qu'il est rapide à faire..
ceux qui n'ont pas de tagine peuvent le préparer dans une simple poele anti adhésive.
Tajine kefta
Ingrédients pour la viande hachée
- 500gr de viande hachée
- la moitié d'un oignon émincé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel
- 1 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/4 de c. à c. de cannelle moulue
- 1càs de persil haché
pour la sauce tomate
1,5 kg de tomates bien mûres
1/2 verre à thé d'huile
1c à c. de paprika
Sel
1 de c. à c. de cumin
1 càs de concentré de tomate dilué dans 2 cà s d'eau
1 càs de persil haché
1 càc de cumin
5 oeufs (plus ou moins selon votre goût)
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices,
l'oignon haché, l'ail, la coriandre et puis former des petites boulettes.
coupez les tomates en petits dés.
mettre les tomates dans un tagine ou une poele
rajoutez les épices , le sel et l'huile. et le concentré de tomates
Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Rajoutez à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire .
casser les œufs sur les boulettes de kefta.
Laissez 5 minutes de plus sur le feu.
en fin de cuisson, parsemez de coriandre haché et de cumin